Actualités sur les moules gommeux

Apprenez à faire fondre des oursons gélifiés et à les remouler avec une chaleur contrôlée, avec les différences entre gélatine et pectine, les méthodes au bain-marie ou micro-ondes, les changements de texture et le dépannage.

Les moules en silicone vont-ils au four ? Cela dépend du moule précis, de sa température vérifiée, de son usage prévu et de sa manipulation.

Apprenez à nettoyer les moules en silicone après gummies, confiseries et chocolat : sucre collant, huiles, désinfection, séchage et stockage.

Découvrez comment remplir des moules professionnels en silicone par coulage-raclage, puis comparez la doseuse automatique autonome à 10 buses au système intégré cuiseur 25 L + doseuse. Utilisez le Guide de compatibilité des doseuses pour bonbons gélifiés pour vérifier l’adéquation entre moule et machine.